Кафе за заведение: как бар, кафене или ресторант избира бленд и доставчик

За едно заведение кафето не е просто продукт — то е визитната картичка, която гостите помнят. Изборът на бленд и доставчик определя вкуса в чашата, себестойността и спокойствието на бара. Ето как да подходите.

Какъв бленд търси барът

Заведенията обичайно работят с еспресо блендове Арабика/Робуста: Робустата дава плътна крема и стабилен вкус през млякото (капучиното е най-продаваната напитка в повечето обекти), а Арабиката — аромата. За разликите вижте Арабика срещу Робуста, а професионалните блендове (Bar/Professional линии на Lavazza, Kimbo, Borbone, Gimoka, Pellini) — в категорията кафе на зърна.

Сметката на чаша в заведение

При ~7–8 г доза от килограм излизат 120+ еспреса. Сметнете себестойността и я съпоставете с цената в менюто — кафето обичайно е една от най-високомаржинните позиции в заведението. Икономията от по-евтин, но нестабилен бленд се губи многократно при недоволни гости.

Какво още трябва на обекта

За кафе за вкъщи (takeaway) — картонени чаши и бъркалки от консумативната категория; за чакални и служебни помещения — вендинг решение по офис чеклиста.

Как да тествате преди да се обвържете

Вземете 1–2 кг от 2–3 бленда и ги тествайте на СОБСТВЕНАТА си машина с вашата вода и мляко — едно и също кафе се държи различно на различни машини. След избора преминете към редовни доставки с фиксиран график.

Често задавани въпроси

Колко кафе харчи едно заведение месечно?

При 50 кафета дневно — около 10–12 кг/месец; при 100 — двойно. Сметката е брой напитки × доза.

Зърна или мляно за заведение?

Зърна — меленето непосредствено преди екстракция е разликата между добро и отлично еспресо на бара.

Правите ли доставки за заведения?

Да — доставяме в цялата страна, а за редовни обеми попитайте за търговски условия през телефона или формата за контакт на сайта.